Buenas, sobre los chipset de Intel no te puedo decir nada, que ventajas sobre uno u otro hay, no tengo ni idea, Legion en ese te puede orientar mejor que yo.
Para mí, la GTX1080 es mucha placa para jugar a 1080p, yo me iría si querés potencia para hasta 2K de resolución la GTX1070 8Gb, pero en ese caso ya es tu bolsillo el que decide, de todos modos si pensás hacer upgrade del TV o monitor a 2K o 4K dentro de poco, sería la GTX1080.
Con el micro, por esa misma plata tenés el Ryzen 5 1600, entre las mobos los precios están bastantes parejos, unos mango más baratos por el lado de Intel, eso sí Intel rinde mejor en FPS en resoluciones de 1080p.
Por el lado de la fuente, no he leido cosas malas sobre la marca, el que está más al día también en el tema de fuente es Legion, a ver si se pasa por acá y te comenta algo.
Un saludo.